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SPIEDINI DI LUMACHE

SPIEDINI DI LUMACHE

SPIEDINI DI LUMACHE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Lardo                           300 g

Peperone rosso             2

Peperone giallo             2

Carciofi                        4

Sale e pepe                   q.b.

Stecchi per spiedini       q.b.


Preparazione

Lavare e mondare i peperoni, scartare il picciolo, i semi e membrane interne, quindi tagliateli a quadretti.

Mondare anche i carciofi eliminando tutte le parti fibrose e spinose, l’eventuale barba, tagliarli a spicchi e metterli in un recipiente con acqua e aceto perché non anneriscano.

Tagliare a quadretti anche il lardo.

Prendete gli stecchi in ferro o metallo e preparate gli spiedini infilzandovi via via un pezzo di peperone, una lumaca, un carciofo, una lumaca, un pezzo di lardo, una lumaca, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spennellate gli spiedini di olio di oliva, salateli, pepateli, quindi passarli su una griglia ban calda, rigirandoli spesso in maniera che si cuociano bene su tutti i lati.

Servirli immediatamente, eventualmente accompagnati da spicchi di limone.

Contorno consigliato insalata mista


Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 1

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