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RISOTTO DI LUMACHE

RISOTTO DI LUMACHE

RISOTTO DI LUMACHE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Riso                                     200 g

Olio d’oliva                          2 cucchiai

Cipolla                                 1

Burro                                   30 g

Brodo                                  1 l

Vino rosso                           1 bicchiere

Concentrato di pomodoro     1 cucchiaio

Panna liquida                       2 cucchiai

Parmigiano grattuggiato      15 g

Prezzemolo tritato               1 cucchiaio

Chiodi di garofano               3

Sale e pepe                          q.b.


Preparazione

Mettere in una casseruola la cipolla tritata con l’olio ed il burro e, quando questa comincerà a colorire, aggiungere le lumache, i chiodi di garofano, sale e pepe, lasciare insaporire.

Dopo qualche minuto di cottura, unite il vino e il concentrato di pomodoro fate cuocere lentamente 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il sugo dovrà risultare piuttosto ristretto.

Togliere le lumache dalla casseruola e tritarle grossolanamente.

Metterle nuovamente nel loro sugo e unire il riso. Bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.

Quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato e servire ben caldo.


Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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