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REGINETTE CON RAGU' DI LUMACHE

REGINETTE CON RAGU' DI LUMACHE

REGINETTE CON RAGU' DI LUMACHE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Reginette                               400 g

Pomodori maturi e sodi           500 g

Cipolla                                   1

Sedano, gambo                      1

Aglio, spicchio                        1

Alloro, foglia                          1

Vino bianco                            1 bicchiere

Olio extravergine                   1 cucchiaio

Parmigiano grattugiato           q.b.

Sale                                       q.b.

Pepe                                       q.b.

Erbe aromatiche                     Qualche rametto

 

Preparazione


In una pentola (possibilmente di terracotta) fate rosolare un battuto di cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato e l'alloro. Mettete a cottura le lumache e, dopo aver rimescolato, unite sedano e prezzemolo tritati finissimi. Coprite la pentola e lasciate insaporire per alcuni minuti a fiamma bassa; bagnate con il vino e lasciatelo quindi evaporare alzando la fiamma. A questo punto aggiungete i pomodori pelati (aiutatevi tuffandoli per un attimo in acqua bollente), privati dei semi e tritati e lasciate che si asciughino lentamente sulla fiamma che nel frattempo avrete riabbassato. Condite con sale, pepe e un trito finissimo di erbe aromatiche. Lessate le reginette in abbondante acqua salata e scolatele al dente; servitele in una zuppiera calda guarnendole con il ragù di lumache e completando con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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