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LUMACHE IN UMIDO

LUMACHE IN UMIDO

LUMACHE IN UMIDO

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Brodo di carne                                         0,5 l

Concentrato doppio di pomodoro              ½ bicchiere

Olio d’oliva                                             2 cucchiai

Acciughe (spinate e dissalate)                 3

Cipolle grosse                                         1

Pinoli                                                      50 g

Aglio                                                      1 spicchio

Noci già pelate e pulite                            30 g

Burro alla Maitre Hotel                             50 g

Sale e pepe                                             q.b.

 

Preparazione

In una capace padella mettere l’olio ed aggiungere le cipolle affettate finemente, l’aglio tritato, i pinoli e le noci schiacciate in un mortaio. Quando le cipolle sono dorate, aggiungere le acciughe a pezzetti. Dopo aver mescolato un momento, aggiungere il brodo di carne ed il concentrato di pomodoro. Far bollire 5 minuti a pentola scoperta, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le lumache e lasciar sobbollire per 15/20 minuti, il tempo per far restringere il sughetto. Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il burro alla Maitre Hotel: Burro 150g, ½ limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Portare il burro a temperatura ambiente. Montarlo a crema, aggiungere poco per volta il succo di ½ limone finchè il burro lo abbia

tutto assorbito. Ripetere l’operazione con il prezzemolo. Fare un salamino, avvolgere in carta oleata o stagnola e mettere in frigo.

Contorno consigliato purea o polenta


Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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