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LUMACHE AL SEDANO CON CROSTINI DI POLENTA

LUMACHE AL SEDANO CON CROSTINI DI POLENTA

LUMACHE AL SEDANO CON CROSTINI DI POLENTA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Sedano                        1

Brodo                          2 mestoli

Patata                         1

Polenta Bianca             16 crostini

Sale                            q.b.

 

PREPARAZIONE

In una padella capiente mettere le costole esterne del sedano e la patata tagliata a tocchetti; cuocere le verdure nel brodo assieme alle lumache per una ventina di minuti. Togliere le lumache, frullare il brodo rimasto ottenendo una crema densa, aggiungere il cuore di sedano tagliato a julienne, rimettere le lumache, cuocere ancora per 5 minuti sino a quando la preparazione non sarà densa come un guazzetto.

Servire sui crostini di polenta, un filo d’olio extravergine e pepe macinato al momento.

 

Tempo di preparazione circa 45 minuti

Difficoltà 2

 

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