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ZUPPA DI LUMACHE E ORZO

ZUPPA DI LUMACHE E ORZO

ZUPPA DI LUMACHE E ORZO

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

 

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Orzo perlato                         250 Gr

Olio d’oliva                           3 cucchiaio

Burro                                             50 Gr

Vino Bianco secco                 1 l

Cipolle                                  2

Scalogno                               2

Parmigiano grattugiato                  50 Gr

Alloro                                    2 foglie

Zucchero                               1 cucchiaino

Prezzemolo tritato                2 cucchiaio

Sale, pepe e noce moscata   q.b.

 

Preparazione


Preparare le lumache senza sgusciarle. Lessare le lumache nel vino bianco per 60 minuti, insaporendo con noce moscata, sale , alloro, un cucchiai di zucchero e se necessario aggiungere acqua. A fine cottura sgocciolare le lumache dal sugo di cottura rimasto nel tegame.

Preparare un soffritto con olio, burro, cipolla e scalogno. Far imbiondire e aggiungere il sugo delle lumache. Tritare le lumache e versare nel brodo ottenuto aggiungendo una manciata di parmigiano grattugiato, regolare di sale.

A parte cuocere l’orzo in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo e aggiungerlo al brodo di lumache preparato; spolverizzare di prezzemolo e servire.

 

 

Tempo di preparazione circa 90 minuti

Difficoltà 2

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