Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Per la pasta:

Farina 00                                                300gr

Ortiche o spinaci lessati e macinati          100gr

Uova                                                       2

Sale                                                        q.b.

Per il ripieno:

Ricotta di mucca                                     100 gr

Formaggio robiola                                   100 gr

Parmigiano grattugiato                            50gr

Burro                                                      30gr

Sale e pepe                                              q.b.

Preparazione

Impastare la farina con le uova, le erbette lesse e un pizzico di sale.

Lasciare riposare la sfoglia a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.

Preparare il ripieno, macinare le lumache e amalgamare al resto degli ingredienti.

Tirare la sfoglia, tagliare dei quadretti di circa 5 cm di lato e confezionare dei tortelli con il ripieno precedentemente ottenuto. In una pentola mettere il burro e farlo diventare color nocciola.

Lessare intanto i tortelli in abbondante acqua salata, scottarli e metterli nei piatti e condire con burro fuso.

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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