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TAGLIOLINI AL RAGU’ DI LUMACHE

TAGLIOLINI AL RAGU’ DI LUMACHE

TAGLIOLINI AL RAGU’ DI LUMACHE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Aglio                                     1 spicchio

Cipolla                                  1

Vino bianco secco                  1 bicchiere

Pomodori                              500 g

Prezzemolo                           1 cucchiaio

Olio d’oliva                          ½ bicchiere

Tagliolini                               400 g

Sale, pepe e peperoncino

Preparazione

In una padella sufficientemente grande mettere l’olio, farlo scaldare; quando è caldo mettere l’aglio e la cipolla tritati.

Tagliare le lumache e farle insaporire qualche minuto, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere alle lumache i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il sale.

Cuocere per 10 minuti, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo si saranno cotti al dente i tagliolini e li si mettono in padella assieme alle lumache dove saranno saltati un minuto.

Salare, pepare al gusto e servire ben caldo.


Tempo di preparazione circa 30 minuti

Difficoltà 1

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