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RISO, LUMACHE E CARCIOFI AL BURRO

RISO, LUMACHE E CARCIOFI AL BURRO

RISO, LUMACHE E CARCIOFI AL BURRO

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Riso                            200 g

Burro                          100 g

Brodo di pollo              1 l

Scalogno                     1

Aglio                           1 spicchio

Limone                       ½

Carciofi                      4

Prezzemolo tritato       1 cucchiaio

Sale e pepe                  q.b.

 

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a cubetti, farli stufare con 10 gr di burro ed un bicchiere di brodo, per 15 minuti.Per la preparazione del burro d’aglio: montare a freddo con una frusta 50gr di burro, incorporatevi lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo, il succo di limone, il sale e il pepe.

Far sfrigolate il burro in una casseruola, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.

Riscaldare le lumache in un cucchiaio della loro acqua di cottura, aggiungere i carciofi e legare con il burro d’aglio. Unire il riso e mantecare amalgamando tutti gli ingredienti

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Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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