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RAVIOLI DI LUMACA IN SALSA DI FUNGHI

RAVIOLI DI LUMACA IN SALSA DI FUNGHI

RAVIOLI DI LUMACA IN SALSA DI FUNGHI

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Pasta fresca per Ravioli        q.b.

Ricotta di mucca                  200 gr

Funghi Misti                        150 gr

Burro                                  30gr

Olio                                    40 gr

Dragoncello tritato               2 cucchiaini

Anice Stellato                      1

Sale e pepe e noce moscata q.b.


Preparazione

La pasta per i ravioli si può acquistare o preparare secondo le proprie abitudini.

Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere la ricotta e le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e noce moscata.

Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare i ravioli.

In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi l’olio e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.

Unire quindi i funghi e cuocere lentamente.

Lessare intanto i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui sono stati cotti i funghi.

Metterli in un piatto di portata e servire.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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