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PETTO DI POLLO CON LUMACHE

PETTO DI POLLO CON LUMACHE

PETTO DI POLLO CON LUMACHE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti


Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

petto di pollo                                400 gr

burro                                           50 gr

funghi champignons                      250 gr

scalogno                                       2  

carota                                          1

zucchina                                       1

gambi di sedano                            3

sale                                              q.b.

pepe                                             q.b.

 

Preparazione 


Friggere in metà del burro i petti di pollo impanati con un po’ di farina e tenerli al caldo. In una padella mettere il burro rimanente a liquefare. Aggiungere lo scalogno, la carota d il sedano tritati finemente. Farli rosolare a fuoco basso. Unirvi le lumache di cui la metà tagliate a pezzettini, e gli champignons affettati. Stufare fino a raggiungere la densità della crema. Sul piatto di portata disporre il petto di pollo con alcune lumache intere e ricoprire con le verdure stufate.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 1

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