Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Gusci lavati                           24

Patate grosse da                    250 gr cad.

Porcini trifolati                      200 gr

Per il ripieno:

Burro                                    200gr

Aglio                                     2 spicchi

Scalogni                                2

Basilico                                 1 cucchiaio

Menta                                   2 cucchiai

Dragoncello                           1 cucchiaio

Peperoncino                          q.b. a piacere     

Sale e pepe                           q.b.

Preparazione

Tritare tutti i sapori freschi, insaporire con sale, pepe, peperoncino e mescolare con il burro ammorbidito.

Mettere in ogni guscio una Lumaca e riempirle con il burro aromatizzato.

Svuotare le patate lessate in precedenza non sbucciate con un cucchiaio e riempirle con le lumache rimaste e i porcini. Coprire con il restante burro aromatizzato, mettere il tutto in forno a 210 gradi per 8-10 minuti.

Per ogni commensale sistemare una patata al centro del piatto, contornare col i gusci di lumaca e guarnire con verdure fresche

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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