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MINESTRA DI LUMACHE E LINGUA DI BUE

MINESTRA DI LUMACHE E LINGUA DI BUE

MINESTRA DI LUMACHE E LINGUA DI BUE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Lingua di bue salmistrata                       300 g

Cipolla                                                   1

Carota                                                   1

Sedano                                                   3 costole

Prezzemolo                                             1 cucchiaio

Mentuccia                                               1 cucchiaio

Formaggio parmigiano grattuggiato         50 g

Pane casereccio                                      6 fette

Burro                                                     50 g

Brodo di carne                                        2 l

Sale                                                       q.b.

Preparazione

In una pentola mettere il burro a liquefare.

Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tritati finemente. Farli rosolare a fuoco basso. Unirvi le lumache tagliate a pezzettini e la lingua tagliata a cubetti di 5/6 millimetri di lato.

Fate insaporire il tutto, poi aggiungere il brodo nella quantità desiderata.

Cuocere il tutto per 10 minuti e poi servire con fette abbrustolite di pane casereccio.


Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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