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LUMACHE IN FINTA TRIPPA

LUMACHE IN FINTA TRIPPA

LUMACHE IN FINTA TRIPPA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Olio di oliva                          per friggere

Burro                                    1 cucchiaio

Uova                                     4

Pomodori                              500 Gr

Menta romana tritata            1 cucchiaino

Parmigiano grattugiato          50 Gr

Aglio                                     2 spicchio

Prosciutto crudo                    100 Gr

Sale e pepe                           q.b.

 

Preparazione


Scolare e tritare le lumache. In un piatto fondo sbattere le uova con la menta e metà parmigiano. Con un padellino di 25 cm fare 4 frittate e prima di rigirarle mettere in ognuna ¼ delle lumache tritate in precedenza. Quando le frittatine sono fredde, tagliarle a striscioline come se fossero fettuccine fatte in casa. In una casseruola mettere il burro a soffriggere, insieme agli spicchi d’aglio che vanno tolti quando sono rosolati. Mettere il prosciutto crudo tagliato a striscioline e quando sta per arrossire aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Far cuocere una decina di minuti, aggiustare di sale e versarvi le fettuccine di frittata. Coperchiare la pentola, lasciare a cuocere ancora 10 minuti, versare in un piatto di portata e servire dopo averle cosparse col rimanente parmigiano grattugiato.

 

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2


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