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LUMACHE FRITTE CON SALSA AL GRANA

LUMACHE FRITTE CON SALSA AL GRANA

LUMACHE FRITTE CON SALSA AL GRANA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Uova                                              5

pane grattugiato fine                      1 kg

sale                                               q.b.

salsa al grana:

panna da cucina                             1 cucchiaio

salsa bourguignonne                       2 cucchiai

passato di pomodoro                      1 cucchiaio

grana grattugiato                           200 g

 

Preparazione

Sbattere le uova con l'aggiunta di un po' di sale e incorporarvi le lumache. Impanarle poi per ben tre volte in modo tale che la lumaca assuma una forma tondeggiante. Friggere in olio bollente per 3/4 minuti.

Preparazione della salsa al grana: amalgamare a freddo la panna da cucina, la salsa bourguignonne, il passato di pomodoro e il grana. Mettere sul fuoco mescolando continuamente per alcuni minuti finché la salsa abbia raggiunto consistenza. Questa salsa tiepida accompagna le lumache sul piatto di portata.

 

Tempo di preparazione circa 45 minuti

Difficoltà 1

 

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