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LUMACHE AL MODO DI ALICANTE

LUMACHE AL MODO DI ALICANTE

LUMACHE AL MODO DI ALICANTE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

cipolle grandi                                     2

prosciutto cotto affumicato                300 gr

aglio                                                 2 spicchi

pomodoro                                          400 gr

prezzemolo                                        1 cucchiaio

timo                                                  1 cucchiaino

alloro                                                 2 foglie

chiodi di garofano                              2

sale e pepe                                        q.b.

 

Preparazione


Fare un battuto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e un pochino (50 gr) del prosciutto cotto. In una casseruola mettere l’olio e il battuto a soffriggere, mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto a striscioline, il pomodoro passato al passaverdure, l’alloro, il timo, i chiodi di garofano e le chiocciole. Mescolare e salare e pepare al gusto. Poi aggiungere acqua calda fino a coprire bene le lumache. Lasciare per 30 minuti, poi spegnere. Portare in tavola sul piatto di servizio e ben caldo.

 

Tempo di preparazione circa 75 minuti

Difficoltà 2


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