Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Olio d’oliva                           ½ bicchiere

Cipolla                                  1 grossa

Origano                                1 cucchiaio

Pomodori freschi                   500 Gr

Peperone dolce                      1

Peperoncino piccante             1

Sale                                       q.b.

Preparazione

Dopo aver ben lavato le lumache, metterle a lessare in acqua fredda, in modo che escano dal guscio prima della bollitura. Lasciare bollire 15 minuti.

In una casseruola a parte versare l’olio e far soffriggere la cipolla tritata, il peperone dolce tagliato a tocchetti, i pomodori spelati e tagliati a pezzi ed il peperoncino rotto in 2 o 3 pezzi. Salare e cuocere per una decina di minuti col coperchio.

Aggiungere le lumache scolate, mescolare bene perché s’intridano di salsa, coperchiare e lasciare a sobbollire per 30 minuti a fuoco bassissimo.

Scoperchiare correggere di sale, aggiungere l’origano, mescolare e servire.

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

 TORNA ALL'INDICE RICETTE