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LUMACHE ALLA MANIERA DI TOLEDO

LUMACHE ALLA MANIERA DI TOLEDO

LUMACHE ALLA MANIERA DI TOLEDO

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

pomodori maturi                              1 Kg.

aglio                                                4 spicchi

semi di cumino                                 1 cucchiaio

pepe bianco                                      1 cucchiaio

olio d’oliva                                       4 cucchiai

aceto di vino                                    4 cucchiai

sale                                                  q.b.

 

Preparazione


In un tegame di terracotta mettere l’olio a soffriggere con l’aglio schiacciato e non sbucciato. Aggiungere, quando l’aglio è dorato, il pomodoro fatto a pezzi piccoli. Mescolare ed aggiungere il cumino e il pepe bianco; lasciare cuocere coperchiato 15 minuti. Aggiungere quindi le lumache. Mescolare bene e lasciar coperchiato un’oretta circa. Aggiustare di sale e unire l’aceto, dopo altri 5 minuti rovesciare tutto nel piatto di portata. Servite in tavola caldo. Questo piatto si può accompagnare bene anche con del riso pilaff.

 

Tempo di preparazione circa 90 minuti

Difficoltà 2


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