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LUMACHE ALLA LOMBARDA

LUMACHE ALLA LOMBARDA

LUMACHE ALLA LOMBARDA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Olio d’oliva                           ½ bicchiere

Burro                                    50g

Prezzemolo                           1 ciuffetto

Finocchio                              1 ciuffetto

Acciughe                               4

Aglio                                     1 spicchio

Cipolla                                  1 piccola

Farina                                   1 cucchiaio

Brodo di carne                       2 bicchieri

Vino bianco secco                  2 bicchieri

Sale, pepe e noce moscata     q.b.

 

Preparazione


Soffriggere il prezzemolo e il finocchio in olio e burro. Aggiungere le acciughe dissalate e diliscate, l’aglio e la cipolla tritata. Spolverare con la farina, aggiungere il vino bianco e il brodo. Mettere le lumache, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e lasciare bollire il tutto coperto e a fuoco molto dolce per circa 30-40 minuti.

A parte, preparare quattro crostoni di pane profumato con burro e salvia, metterli in piatti individuali caldi, versarvi sopra le lumache e servire.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2


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