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LUMACHE ALLA CREMA

LUMACHE ALLA CREMA

LUMACHE ALLA CREMA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti


Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Burro                                    75 gr

Cipolla                                  1 piccola

Vino Marsala                        1 Bicchiere

Limone                                  ½

Uova                                              2 tuorli

Crema di latte                      ¼

Sale, pepe                             q.b.

 

Preparazione


Imbiondire la cipolla nel burro, aggiungere le lumache, lasciare insapori dire, aggiungere il marsala e il succo di limone, cuocere per circa 10 minuti. A parte amalgamare la crema di latte con i tuorli d’uovo, versare questo composto sulle lumache scuotendo il tegame in modo che non bolla, fino a quando l’uovo non avra raggiunto la giusta consistenza per circa un minuto. Servire in piatti individuali caldi.

Contorno consigliato: Purea o polenta

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 3

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