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LUMACHE ALLA BRETONE

LUMACHE ALLA BRETONE

LUMACHE ALLA BRETONE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Champignons                       300 Gr

Olio di oliva                         2 cucchiaio

Burro                                   100 Gr

Scalogni                               3

Vino Bianco secco                 1 bicchiere

Panna fresca                         300 Gr

Basilico tritato                      1 cucchiaio

Rosmarino tritato                  1 cucchiaio

Sale e pepe                           q.b.

 

Preparazione

In una capace casseruola mettere a liquefare il burro e i due cucchiai d’olio. Aggiungere i funghi puliti e tagliati come per tribolarli. Farli cuocere facendo ritirare l’acquetta. Aggiungere gli scalogni affettati fini. Quando gli scalogni sono dorati, aggiungere anche le lumache, coperchiare e fare riposare qualche minuto. Aggiungere anche il vino bianco e farlo consumare a fuoco vivo, senza coperchio. Quindi aggiungere la panna fresca. Quando la panna è ridotta a metà, aggiustare di sale, mescolare ancora una volta e spegnere il fuoco.

In un piatto di servizio rovesciare i molluschi, cospargere di pepe, rosmarino e basilico tritati, e servire.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 3

 

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