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LUMACHE ALL'AGLIATA

LUMACHE ALL'AGLIATA

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

 

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Aceto di vino bianco            1 dl

Vino bianco secco                1 dl

Aglio                                   4 spicchi

Olio extravergine d'oliva       4 cucchiai

Sale                                     q.b.

Pepe                                    q.b.

 

Preparazione


Far scaldare l'olio in una casseruola e unirvi le lumache, coprirle a filo con acqua fredda e lasciarle cuocere per 20 minuti. Unire il vino, salare, pepare e continuare la cottura, a recipiente coperto e a fuoco basso, ancora per 20 minuti.

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e mescolarlo all'aceto. Poco prima di togliere le lumache dal fuoco unirvi il composto preparato e servirle ben calde in tavola, dopo averlo decorato a piacere.

 

Tempo di preparazione circa 75 minuti

Difficoltà 1

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