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INSALATA DI LUMACHE IN SALSA AJOLI

INSALATA DI LUMACHE IN SALSA AJOLI

INSALATA DI LUMACHE IN SALSA AJOLI

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

 

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Baccalà ammollato               300 gr

Fagiolini Verdi                     300 gr

Carciofi                              4

Carote                                4

Uova                                  2

 

Per la salsa ajoli

Uova                                   2 tuorli

Aglio                                   4 spicchi

Limoni                                 2

Olio oliva                             3 dl

Sale                                    q.b.

            

Preparazione 

Lessare il baccalà e tagliarlo a pezzetti. Rassodare le uova e sgusciarle.

Pulire e lessare separatamente le verdure. In una capace insalatiera riunire le uova a spicchi, i fagiolini ed i carciofi a pezzetti, le carote a fettine, il baccalà e le lumache.

Preparare la salsa ajoli: pestare a poltiglia l’aglio svestito e privato del cuore verde, aggiungere i tuorli crudi ed un pizzico di sale, sempre mescolando. Unire a filo l’olio alternandolo col succo di limone. Lavorare la salsa come se fosse una maionese. La salsa ajoli si può acquistare già preparata.

Versare sull’insalata, mescolare adagio e servire.

 

Tempo di preparazione circa 30 minuti

Difficoltà 1

 

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