Stampa

INSALATA DI LUMACHE E RUCOLA CON ACETO BALSAMICO

INSALATA DI LUMACHE E RUCOLA CON ACETO BALSAMICO

INSALATA DI LUMACHE E RUCOLA CON ACETO BALSAMICO

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Prodotti.gif

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Rucola                                    2 mazzetti

Sedano                                   3 costole

Carota                                    1

Cipolla                                    1

Olio extravergine d’oliva         1 cucchiaio

Aceto balsamico di Modena      1 cucchiaino

Sale e pepe                             q.b.

 

Preparazione  

In una padella far rosolare con l’olio la carota, la cipolla ed il sedano tritati finemente. Aggiungere le lumache già lessate e regolare di sale e pepe; cuocere per 5 minuti. Dopo aver lavato la rucola, spezzettarla in una terrina e condirla con aceto balsamico di Modena, sale ed olio. Fare nei piatti dei nidi con la rucola condita, suddividere su di essi le lumache e sopra a tutto porre alcune gocce di aceto balsamico di Modena.


Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Difficoltà: media


TORNA ALL'INDICE RICETTE


Scarica la ricetta di "INSALATA DI LUMACHE E RUCOLA CON ACETO BALSAMICO"