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INSACCATO DI LUMACHE E MAIALE

INSACCATO DI LUMACHE E MAIALE

INSACCATO DI LUMACHE E MAIALE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.


Ingredienti


Lumache precotte: 2 Scatola con 5 dozzine da 900 Gr

Lumache vive: 3 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

pancetta di maiale                         400 g

vino rosso                                     1 bicchiere

aglio                                             2 spicchi

sale                                              30 g

pepe nero                                      q.b.

noce moscata                                 un pizzico

 

Preparazione

Lessare le lumache già sgusciate, ricoprite di vino bianco e qualche foglia di alloro per 3 o 4 ore. Una volta raffreddate, passare al tritacarne (con uno stampo n. 6), insieme alla pancetta e all'aglio. In un capace recipiente mescolare con le mani aggiungendo il pepe nero, la noce moscata e 30 grammi di sale. Amalgamare bene e insaccare in budello di maiale, preferibilmente gentile, stagionare in un luogo fresco e consumare dopo 2 mesi di stagionatura. Per 6 persone

 

Tempo di preparazione circa 90 minuti

Difficoltà 2

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