Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache: 1 Scatola di Patè di lumaca da 210 Gr

Ricotta di mucca                            500 gr

Uovo                                             1

Pomodori                                       2

Parmigiano grattugiato                   100gr

Farina                                           350 gr

Timo fresco                                   2 rametti

Olio                                              10 gr

Prezzemolo tritato                         2 cucchiai

Aglio                                             3 spicchi

Sale e pepe                                   q.b.

Preparazione

Impastare la farina con l’uova, la ricotta, il patè di lumaca, il parmigiano ed il prezzemolo.

Versare su una spianatoia ben infarinata e formare dei piccoli gnocchetti.

Farli cuocere in abbondante acqua salata.

Intanto in una capace padella, cuocere per pochi minuti i pomodori spellati e tagliati a pezzi e aromatizzati con l’aglio. Togliere l’aglio, aromatizzare col timo, scolare gli gnocchetti e farli saltare col sugo.

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

TORNA ALL'INDICE RICETTE