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FRITTURA DI LUMACHE E PATATE

FRITTURA DI LUMACHE E PATATE

FRITTURA DI LUMACHE E PATATE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Olio di semi                  q.b. per friggere

Patate                          500 gr

Farina bianca                50 gr

Uova                             4

Pangrattato                   q.b.

Sale e pepe                    q.b.

 

Preparazione 

Lessare le patate, schiacciarle sulla spianata. Aggiungere la farina bianca e due uova sbattute formando un impasto compatto. Preparare delle palline di 5 – 6 cm. di diametro dentro le quali verrà infilata una lumaca già lessata. Ricompattare bene le palline, immergerle nell’uovo sbattuto con sale e pepe, impanarle con pangrattato. Friggere in abbondante olio caldissimo.

Deporre le palline in una terrina precedentemente riscaldata avendo cura di asciugare l’olio residuo con carta assorbente da cucina.


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Difficoltà: media


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