Stampa

FLAN DI LUMACHE CON ERBETTE PROFUMATE

FLAN DI LUMACHE CON ERBETTE PROFUMATE

FLAN DI LUMACHE CON ERBETTE PROFUMATE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Prodotti.gif

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Olio di oliva                           q.b. per friggere

Burro                                     1 cucchiaio

Uova                                      4

Erbette profumate                  2 mazzetti

Latte                                     2 bicchieri

Parmigiano grattugiato           50 gr

Sale e pepe                            q.b.

 

Preparazione  

Scolare e tritare finemente le lumache lessate con le erbette, aggiungere al composto ottenuto il parmigiano grattugiato e il latte. Mescolare il tutto dopo aver salato e pepato. A parte imburrare delle formelle e versarvi il composto preparato in precedenza. Disporre in forno e far cuocere a bagno maria per un’ora. A cottura ultimata togliete le formelle dal forno e capovolgete sul piatto di portata. Servire i flan ben caldi accompagnandoli a piacere con fonduta.


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Difficoltà: alta


TORNA ALL'INDICE RICETTE


Scarica la ricetta di "FLAN DI LUMACHE CON ERBETTE PROFUMATE"