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CAPPELLE DI FUNGO FARCITE CON LUMACHE

CAPPELLE DI FUNGO FARCITE CON LUMACHE

CAPPELLE DI FUNGO FARCITE CON LUMACHE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Cappelle di fungo porcino                      8 medie

Oppure Cappelle di Champignon            8 grandi o 16 piccoli

Burro alla Maitre Hotel                          150 gr

Olio di oliva                                         3 cucchiai

Prezzemolo tritato                                ½ cucchiaio

Cipolla                                                  ½

Aglio                                                    1 spicchio

Panna da cucina                                    2 cucchiai

Parmigiano grattugiato                          2 cucchiai

Pangrattato                                           50 gr

Sale, pepe e origano                              q.b.

 Preparazione

 

Pulire le cappelle di fungo, metterle in una pirofila da forno una accanto all’altra.

Ungerle d’olio e passarle in forno per 10 minuti. Tolta la pirofila dal forno, su ogni cappella mettete le lumache ed il burro.

Rimettete in forno e lasciar sfriggere il burro per altri 5 minuti.

Togliere dal forno, aggiustare di sale e pepe, servire a tavola ben caldo.

Burro alla Maitre Hotel: burro 150 gr, ½ limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Portare il burro a temperatura ambiente, montarlo a crema, aggiungere un poco per volta il succo di ½ limone finche il burro lo abbia assorbito tutto. Ripetere l’operazione con il prezzemolo.

Fare un salamino, avvolgere in carta oleata o stagnola e mettere in frigo.

 

Tempo di preparazione circa 30 minuti

Difficoltà 2

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