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ANTIPASTO DI LUMACHE

ANTIPASTO DI LUMACHE

ANTIPASTO DI LUMACHE

 

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Olio d’oliva extravergine      4 cucchiai

Pangrattato                         2 cucchiaio

Aglio                                   2 spicchio

Rosmarino                           2 rametto

Limone                               (succo e scorza grattugiata)

Burro                                  120 g

Prezzemolo tritato               4 cucchiai

Crostini o fette biscottate   24

Sale e pepe                        q.b.

Preparazione

Scolare le lumache e metterle in un contenitore con l’olio, sale, pepe, scorza di limone, pangrattato ed il trito di aglio e rosmarino. Lasciarcele

almeno un’ora. Montare al frullatore il burro ammorbidito, aggiungendo alcune gocce di limone ed il prezzemolo tritato. Tagliuzzare le lumache,

unirle al burro.

Con questo composto spalmare i crostini e tenerli al fresco nel frigorifero fino al momento di servire.


Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 1

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