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AGNOLOTTI DI LUMACHE

AGNOLOTTI DI LUMACHE

AGNOLOTTI DI LUMACHE

Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

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Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

 

Pasta fresca per agnolotti             q.b.

Uova                                           3

Panna liquida da cucina                2 cucchiai

Prezzemolo                                  2 cucchiai

Aglio                                           3 spicchi

Parmigiano grattugiato                100 gr

Sale e pepe e noce moscata         q.b.

 

Preparazione

La pasta per gli agnolotti si può acquistare o preparare secondo le proprie abitudini.

Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere le uova, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo, la panna, sale, pepe e noce moscata.

Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare gli agnolotti.

In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi il prezzemolo e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.

Lessare intanto gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui e stata fatta la salsa.

Metterli in un piatto di portata, cospargere di parmigiano e servire.

 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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