Alimento straordinario..
Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.
Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno.
I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
Uova 6
lumache 24
Aglio 1 spicchio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
burro 1 fiocchetto
olio d'oliva 1 cucchiaio
aceto di vino bianco 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
pepe 1 pizzico
Preparazione
In un tegame scaldate a calore moderato
un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, cospargete
un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate.
Aggiungete le lumache, salate,
pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d'aceto
bianco.
Sbattete leggermente le uova con
un cucchiaio d'acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella
lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l'omelette in modo che
resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite le lumache insieme al
loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da
portata.
Tempo di preparazione circa 30 minuti
Difficoltà 1